第六章茶道
有一句话叫做，花在时，人在势。前两个月，丁晋闲置在家，除了一些知交好，可谓门庭冷却，无人在意；而在被朝廷重新启用，任命为“吏部员外郎”后，往日甚少交往、甚至不曾交往过的人，都纷纷向丁晋表示善之意，而那些有求于他之人，自然更是亲热得不行。

归根结底，无外“人情世态”四字，如果当日诬告之罪成立，丁晋真被严处，恐怕现在他面对的将是另一番不堪景象。

而这一切，得力于谁，丁晋自然最是清楚，因此，心中对那位“靠山”更是感激，便想方设法与之加深感情，除了逢时过节，精美贵重礼品加倍外，闲暇时候，多次登门拜见，聆听窦刚的指示，或者说的马屁一点，就是“殷殷教诲”，不过，这也是密切联系领导的有效手段之一。

官场，其实就是一种政治运动场，投身其中的选手们希望夺冠，希望出人头地是太自然不过的事情，裸的出人头地的，攫取功名利禄的野心，并不算什么阴暗心理；再者，周承唐诈，民风雄魄，在自信饱满的世人眼里，没有人愿意禄禄无为一生，红尘万仗最重要的是能尽其能、展其才，为了达到这个目的，一些手段、技巧，根本无伤大雅，不为人耻笑。这一日，丁晋受窦刚之邀，前往窦府赴宴，虽是常客，他还是准备了一份贵重的礼物，价值不菲，更是精心挑选，很有新意。

丁晋原以为客人会比较多，结果去了才知道窦刚今日邀请的只有包括自己在内的两三个人，除了他外。还有窦刚的女婿-“给事中”扬钜，及“尚郎中”程知行，本来还有“中舍人”卢承庆在受邀名单中，结果他临时有事，中途让一名仆人前来禀告，说是来不了了。

丁晋和扬钜、程知行互相见过礼。三人陪着窦刚在中厅聊了会，说了些不咸不淡的话，过了一会，便有仆人进来报说，已经准备妥当，可以让客人入席了。

窦刚当先引路，带着众人来到了一处宽敞的“茶室”。

原来，今日准备的是“茶宴”，怪不得只邀请聊聊几个客人。丁晋素听闻窦相喜饮茶。又遵循的是茶道中的静之一派，自然是不喜欢人多嘈杂了。

话说这饮茶之风，在周帝国是非常流行地。茶之道。本是江南之俗，前唐时，南北统一，交流密切，饮茶之风也遍及北方，饮茶渐成北方风俗。

有文章云“自邹、齐、沧、棣、渐到京邑，城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”可见饮茶之风弥漫全国并成为全社会的生活习惯。

大周代唐后。茶道更是流传至广。不说其他地方。就这长安城内。自宫省。下至邑里。茶为食物。无异米盐。甚至有诗人感叹曰：“累日不食犹得。不得一日无茶也。”在百姓心目中。茶已是饮食生活中不可或缺地物品。

饮茶之风如此弥漫。社交圈中自然更是缺不得这个“宠儿”。有一个叫王申地百姓。曾在望苑驿西“构茅屋数椽。夏日尝馈浆水于行人。官者即延憩具茗”。看似做公益活动。其实似乎是以茶为手段。交往世宦。不只是为了赢取小利。

而在达官贵人地圈子里。茶宴、茶会之类更是盛行。到处可以见到以茶会、茗香留客地情景。丁晋参加地诸多宴会中。不是酒宴就是茶宴。可看出。茶道之物。已经成为一种很正式地社交工具。

进入室内后。众人分宾主席地而坐。几登放着新鲜地瓜果可供食用。在塌下。几个穿着青衣地“茶童”。手脚利索地准备着制茶地工具。这一步是饮茶前最重要的一个步骤。因为茶饼坚硬，必须用专门器具将其碾成粉末，才能煎煮。

碾茶成末，末也有讲究也有高下之分，末之者。其屑如细米；末之下者。其屑如菱角。如果将饼茶碾成松黄一般的粉末，那就达到了最佳的煮前状态。“碾成黄金粉。轻嫩如松花”，正是形容这样的极佳状态。

善茶地窦刚笑道：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗，茶术更是不可同日而语。就这碾之一道，因碾后地茶粉最能迸散香气，沸水一煮便可芳芬尽显，便能胜前人十倍。”

随后，窦刚又为众人详细讲解了一番碾茶的注意事项：碾茶要适度。在烘干饼茶冷却后，将其敲成小块，再倒入碾钵细细碾碎，用箩筛选出粗细适中地茶末，这样煮出的茶汤清明，茶味醇正，不易生苦涩味。

既然要求这么高，碾茶自然不是一个轻松的活，有一句话叫“山童碾破团团月”，就是指碾茶时的用心劳动，费力又费神，很是辛苦。在丁晋的视线中，那几个童子轮流碾磨，还是累得汗流浃背，无怪乎喜茶之人，多以亲自煎茶为乐事，但很少听闻有亲自下手碾茶的人。

碾茶完毕后，“茶”字一道并已备妥，至于最后的口味到底如何，还要水、火、器三项辅助。

器，自然是指煎茶所用的器皿，在一些讲究的爱茶之人口中，煎茶要使用专门地炉釜和器具，这样才能使茶味尽善尽美。按窦刚的解释是，选釜得当，煮茶则“沸中则未易扬，未易扬则其味淳也。”其作用不容小觑。

不过老实说，丁晋喝了这么多茶，也没感觉器皿贵贱高低和茶的口味有太大的关系。

器物选好后，便是“水”。人们认为，烹茶与用水之间有着重要关系，只有选用优质水源，才能煎出好茶，如果水有杂质，必然会破坏茶的滋味，正是如此，世人烹茶，无不尽寻名泉佳水。

这“水”之一项，确实很有关系，不同的水质煎下的茶，连丁晋这个门外汉都能品出明显的不同。

像窦府选用的煎茶水，听说是从常州惠山寺运来地石泉水，水质还要求新鲜不腐，而常州离长安有数千里远，要想喝到新鲜泉水，只有朝廷的驿站快递才能办到，这就不是一般朝廷大臣能够奢望的享受了。

丁晋想起山人封炎所著《封氏闻见记》对惠山泉的记载，赞叹道：“常州惠山寺有石泉，独称奇，以之煎茶。能发诸茗颜色，果然名不虚传，现时还未煎出茶来，某已闻到一股醉人清幽之气，让人浑然忘忧，心旷神怡。”

程知行听了。更是一阵肉麻的夸赞马屁，可惜他的奉承话远远比不丁晋的水平，拍得实在露骨，丝毫不顾廉耻，窦刚却是欣然闻之，哈哈大笑不已。

有了好茶、好水，还不够，在烹煎方面更是要深下功夫，这谓之“火候”。

窦刚说：茶须缓火炙。活火煎。就是指烤茶用小火、匀火，而煎茶就要用猛一点的活火，这需要用到好地木炭。

窦府自然不缺这类事物。而有了好炭，只是保证了猛火，火候两字还要求煎茶地时分要掌握好，也就是要讲究“汤候”。煎茶过程中水有三沸：“其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸。”

饮茶之人比较重视煎茶地第一沸，此时还没有入茶，水开后，水面成“鱼目”状态。就是水煮沸。出现一个个小小的鱼眼般地水，此时必须赶快放入一些调味的剂品，比如盐、糖、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之类，与水共煮。

当水煎到第二沸时，先取出水一瓢备用，然后要用竹箸反复向同一方向搅动水液，当中心出现旋涡时，按量放入茶末，继续用竹筷搅动。谓之激荡汤心。

继续煎煮，但这时地火候一定把握好，水有三沸，但茶不能煎到第三沸，如果煎茶到这个阶段，则水老不可食也，所以要在第二沸过去，第三沸快到时，加进“二沸”时舀出的一瓢水止沸。然后迅速起皿出锅。

如果这个时机能掌握好。那此时定是，“角开香满室。炉动绿凝铛。”，还没喝到茶，香味已经让人陶醉了。

综，饮茶之道繁复细腻，如果想要煎好茶，必须要有丰富的经验和较高的技艺，很多嗜茶者均以自擅煎烹而洋洋得意，正是因为，此道要掌握可不是一件太容易的事情。而丁晋三人都是门外汉，虽然又是听窦刚讲解，又是眼也不眨地看了，但是不用说是要偷学一二，就是光看着已经有些目眩神摇了。

茶煎好，向盏中分茶，其中也有学问，有高雅之人称之为“分汤花”。

此时，窦刚被众人捧得有些飘飘然，又是喜爱之道，雅兴一起，便说要亲自要为大家“倒茶”。

宰相之尊，要伺候自己茶水，丁晋等自然是惶恐不已，谦辞不肯，直到窦刚发了脾气，大家才无可奈何地任由他折腾。

见众人答应，窦刚转怒为笑，一边仔细地分着茶，一边讲解其中的道理。

汤花，说穿了就是茶煮出来的沫饽，也就是沫，不过这沫却是大有讲究，世人认为它们是茶中的精华，分茶的妙处在于分这些精华。

窦刚道：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。”

汤花或厚或薄，或重或浅，或浮或散，由倒茶着巧妙地倒入饮着盏中，浮浮沉沉、聚聚散散，给人以美感享受。投铛涌作沫，著碗聚生花，描述地就是分茶后，这种汤花荡漾作态的奇妙景致。

丁晋待窦刚重新坐下后，才恭敬地举起茶杯，笑道：“今日得窦相一番茶道之说，真是如开茅塞、获益匪浅，下官便以这杯茶，敬老大人一杯。希望来日，能再听公教诲。”扬钜和程知行也忙举起杯来，向窦刚遥敬，窦刚欢喜，大笑道：“茶之一道，蕴理深厚，老夫不过稍窥门径而已，哪敢以之教人。哈哈，不过老夫不才，以这良茶、好水之间，倒也能煎出等之茶，虽借外力，也堪心喜，此茶吾名为去烦恼茶，可涤洗心怀，解除烦恼，一碗香茗足以洗涤心中郁闷，来，诸位可细细品味，自可得悉其中妙处。”

说完，他先轻轻尝了一口，闭眼睛，细细回味茶间韵味。

丁晋也学着窦刚的样子。小喝了一口，只感一股活泼灵动地温润液体滑口而过，还未细细品味，已经穿过喉头，侵入脾胃，待它进入肚中后。随即一股暖暖的沁香逆流而，从下面升起，口舌间顿时流香四溢，回味无穷。

“好茶，好茶啊！”程知行砸砸嘴，大声赞叹，不过你赞便赞，声音却也太夸张了些，连闭目的窦刚都睁开了眼。有些不满地瞪了他一眼。而再看程知行茶杯里，却已经没剩下一滴茶水，可见此人纯粹是牛嚼牡丹。根本没有细细体会茶的真正韵味，是为拍马屁而马屁。

窦刚不去理他，只对扬钜、丁晋二人道：“如何？可觉烦闷之气稍解？”

“确是神茶，公制此茶，必当为天下万人崇尚。”扬钜淡淡笑道。

丁晋再喝了一小口，神情陷入陶醉中，看其表情，即便不说话，也已经是最好的赞美。过了半响，才叹道：“吾尝一口，肌骨清爽，二口而下，心通仙灵，这第三口只怕是吃不得也，吾现时唯觉两腑习习清风生，恐欲飞青天之虑。”

窦刚大笑，扬钜也忍俊不禁。而程知行却是傻眼了，什么叫马屁高手，人家丁青云这样子的才是，惭愧，惭愧，以后一定要多向他学习学习才是。

众人又聊了一会，窦刚说到了正事，他对丁晋道：“次本相让你思虑之事如何了？可能行之？”

窦刚说得是次丁晋向他提过的“税茶之法”，这是丁晋的首创之举。他建议窦刚应该在朝廷财政非常困难之机。适时地推出茶税，如果实行良好。不仅可以缓解国家地经济危机，还可以促进茶叶地商业化发展。

这个念头的起源，来源于一次和宇文成的交谈。话说，自李景俭和杜黄裳实行新经济法后，虽然初期取得了一定成效，但是不久的时间，朝廷的财政却是更加恶化，又赶武圆宗对淮西镇用兵却陷入了进退两难地僵局，国家的财政赤字已经到达非常危险的程度。宇文成同属经济方面的官员，所以对之有更加清醒地认识，也因此十分忧虑，便与他一向佩服的丁晋商讨有无解决之道。

讨论中，丁晋便提出了“税茶法”，不过当时他的想法还很模糊，只是因为他的老家洪州一带，多是种茶、贩茶之人，对此有一定了解，来到长安城后，又见识了茶之物在人们生活中的重要性和流通之广，因此，认为这个商品已具备一定地经济生产力，用之利，可对国家产生重要的积极作用。

自和宇文成交谈过后，丁晋便开始留意此物的情况，还找来许多材料进行研究。

在熟悉情况后，丁晋更为讶异，因为，茶叶这个东西远远超过自己等人地想象，它每年地交易量和消耗量，已经达到一个让人乍舌地地步，又听说帝国和吐蕃、回纥等国的互市中，茶叶便是他们急需地商品，在一些记载中，突厥、回纥族商人经常“大驱名马，市茶而归”，就是这样，他们国中还是大量缺乏茶物，以至于不得不以烂充好，用一些树叶磨碎来制作茶末，获取暴利，从这可想而知，如果国家大力促进茶叶的种植和交易，然后从中收税，将会为财政带来多大的补助。

丁晋随后又调阅了大量资料，甚至亲自写信给江南、巴蜀一带广泛种植茶树的地区长官，希望他们能帮助自己收集一些茶叶种植和交易、流通方面的情报。

这是私人地请求，丁晋本来没指望能得到多大帮助，但是这些官员却不如此想，有此机会能和一部员外郎拉交情，自然求之不得，于是倍加卖力，发动大批人力行事，情报既及时又详细，让丁晋掌握了大量的一手材料。

据此，丁晋撰写了一份税茶法可行性文章，在次拜访窦刚时，呈给他观看。

窦刚看完，大表赞赏，他也看到了其中蕴含的巨大经济效应，于是建议丁晋回去再将这份想法完善一下，最好是拟出一套完整的税收方案和实行策略，这样朝堂能通过的几率会更大。

此时，窦刚问的正是此事，丁晋闻言，心中暗暗有些激动，今日来此他早已做好准备，苦苦忍耐正是等待窦刚先提及，如果此事能成功，自己的一番心血将不会白费！

想到此，丁晋朗声道：“大人，下官已做好详尽之案，但是这几日，又有了一番新想法，如果可行，定将使此税法获益十倍。”